BALBO ET COLUMELA, 2019 -2022 D.C.

El proyecto Balbo et Columela, impulsado por Arqueogastronomía, supuso la creación de un espacio gastrocultural radicado en el Barrio Gaditano de El populo, a escasos metros del Teatro Romano de Cádiz.

Balbo et coLumela se concibe como un espacio que pone en valor la labor investigación y experimentación en torno a la gastronomía y a los procesos tecnológicos de producción y, desarrollado por grupos de investigación de varias Universidades, profesionales del sector de la Historia y la Gastronomía, así como por diferentes iniciativas empresariales relacionadas con Arqueogastronomía..

A través de una metodología sensorial de interpretación de patrimonio denominada Arqueofootour, desarrollada por Arqueogastronomía, Balbo y Columela permitió un profundo conocimiento del Cádiz fenicio, romano y medieval y del patrimonio gastronómico de la provincia de Càdiz desde la colonización fenicia hasta la Edad Moderna.

En todo este tiempo, Arqueogastronomía ha experimentado en Balbo y Columela buena parte de sus investigaciones, creando un espacio inédito en el mundo como establecimiento de restauración y como espacio ArqueofoodTour.

Gran parte de los productos creados por Arqueoastronomía como Vinos Baetica, Cerveza Artemisa, Quesos Libvm y Flor de garum y empresas colaboradoras de han desarrollado actividades relacionadas con el vino en la Bética como «Sabores de Gades», con la historia de la cerveza,  «El «Himno a Ninkasi», «Placer y Paladar», asociada a la tecnología culinaria romana, y «Madera y alquimia», destinada a mostrar la enología y gastronomía monacal medieval.

De esta forma, las investigaciones lideradas por Arqueogastronomía y el desarrollo de la metodología de trabajo ArqueofoodTour ha servido para que otras empresas de arqueología y turismo experiencial como La llar dels Deus, ArqueoCas, Tripmilenaria, o Integra-T Experiences, entre otras, desarrollen experiencias sensoriales en el ámbito de la divulgación y la difusión patrimonial.