ARQUEOGASTRONOMÍA
“Disciplina scientiae rerum antiquitatis, colligata technais novissimis, quae insistit describit atque evolvit explicationes harum technon quae confectione mutatione et servatione ciborum, seu origine officiorum, domesticae vel ad comercium destinatum incidunt , perveniendum usque ad usus qui societati per cultum et refectionem scientificam ciborum et elaborationis servationisque modos attingant.”
M. León Béjar.
VI Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural. Córdoba 2020
ARQUEOGASTRONOMÍA
Victus antiquis temporibus circum Mare Nostrum, habita magna diversitate rerum agrorum et pecudum, temporis soli naturae causa, et summas et comercium inter gentes, rerum publicarum, et religiosarum inter cultus Maris Nostrum.
Aegyptii, Punici, Graeci, et Romani, inter alios, usi sunt Mari Nostrum, potius quam Atlantico ut viis maritimis connexionis et comercii, cum apportationibus transformationis et servationis ciborum, aptando eas comercio maritimo atque oeconomico quod antiquitate imperitabant.
Vinum, oleum, ceres, et alia cibaria ut garum frequenter mercati et commutati sunt , quod ditavit et favit auctionibus haud paucarum rerum publicarum et imperiorum. Namque nonnulli cibi habiti sunt origine consecrato, quae quidem gravitas ut non tantum beneficium magnum alendo afferebat, sed etiam magna copia mutationis, servationis, et conditionis, et circuitus comercii.
DONUM DEORUM
Fructus ut olivae, donum deae Minervae hominibus, ceres, quia notitia cultionis fecunditatis et messis datus est hominibus a Cerere, dea agriculturae. Vinum, connexum Dyonisso- Baccho, quod implet triada Maris Nostri, habitum est ut cibus sacer et illustris destinatus primoribus. Usus caeremoniis, libationibus religiosis, conviviis funerariis, ut potio quae permitebat ligamina inter homines et deos.
His in caeremoniis edebatur bibebatur communiter, modice et fere religiose, quia ceterae formae sumendi cibos ut vinum habitae inciviles et barbarae. In Graecia hae caerimoniae nuncupatae Συμπόσιον (Symposium), Romae Convivium, et hac proxima addidere actum postremum, scilicet Comisatio, ubi vinum fuit maximi momenti, firmabat comercium inter primores et antiquos deos.
CULINA ROMANA ET FRUGES
Disciplina culinaria Romanis congregat fruges optimos imperii quibus in comercium incidebatur navibus quae fodiebant Mare Nostrum. Hae fruges ut oleum hispanum, garum Baeticum, vina Italiae, Lusitaniae, Graeciae, tum animalia, herbae magnae aetimationis, et carissimum condimentum Maris Nostrorum et Orientis. Omnes hae fruges, crebro comercio impleverunt Mare Nostrum innumerabilium aromaton et saporum diversorum locorum, qui conferebantur multis viis comercii apertis a Punicis et Phocaeis, firmatis demum potestate Romana.
Signum divitiarum rerum coquinariarum, et mercium culinariarum optimarum quae sumebantur, et curatissimis technon culinariis quae usurpabant est opus “Decem Libri De Re Coquinaria” cuius fama tradidit perperam fuisse auctor Marcus Gavius Apicius, qui id conscripsi inter saeculum primum et quartum vel quintum p.C.n.
Opus comprehendit decem libros collectos mensis diaetisque et segregatos per argumentum ut exempli gratia genus cibi, locus eorum, genus confectionis, et modus ad cibos servandos et salus.
