Descripción
- SÁBADO 24 DE ENERO + VISITA YACIMIENTO ANTIQUARIUM (11:30 horas).
- SÁBADO 21 DE FEBRERO + VISITA YACIMIENTO ANTIQUARIUM (11:30 horas).
- SÁBADO 7 DE MARZO + VISITA YACIMIENTO ANTIQUARIUM (11:30 horas).
ES NECESARIO INDICAR EN LA NOTA DE LA RESERVA QUÉ SE QUIERE REALIZAR LA ACTIVIDAD
DURACIÓN 2, HORAS y media
Visita al espacio Antiquarium, situado en la Encarnación, donde visitaremos estructuras relacionadas con la producción y consumo de alimentos en Hispalis y en la Betica Romana Romana (50 minutos).
Cata – Maridaje a través de la cultura vitivinícola de la antigüedad. Una experiencia en la en la que nos trasportamos a época alto-imperial, recorriendo los detalles del consumo del vino en época romana, y las distintas técnicas de producción y conservación que existían, a través de la degustación de 4 vinos elaborados por el equipo de Arqueogastronomía, siguiendo las evidencias científicas que han obtenido tras años de investigación.
La cata comienza con un vino blanco, elaborado según los tratados del agrimensor Columela en la Bética, una región clave en la producción vinícola romana. A continuación, exploraremos tres vinos tintos desarrollados con métodos orientales, propios de las zonas mediterráneas de Grecia e Italia. Durante la actividad, no solo degustarás estos vinos, sino que también aprenderás sobre las principales características del consumo de vino en la época romana, así como las distintas técnicas de producción y conservación empleadas en aquel entonces.
A medida que se disfrute de cada vino, compararemos las técnicas y sabores empleadas en aquella época mediante los distintos matices organolépticos de cada vino.
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- Columella: Vino ecológico fermentado en dolium bajo veo de flor siguiendo las indicaciones de Junius Moderato Columella partir de variedades autóctonas como perruno y palomino.
- Paladio: Vino fermentado en dolium de cerámica partir de uvas de la variedades palomino y moscatel. Procedente de viñas de albariza situadas en el entorno del antiguo Lacus Ligustinus. Introduce una peculiar técnica de crianza sobre lías documentada en el Opus Agriculturae del agrimensor Paladio en época tardo-romana (s. IV).
- Mulsum: Vino tinto fermentado con miel de color rojo picota, intenso en boca con un gran sabor a miel de encina, pimienta y frutos rojos. Maridaje perfecto con la cocina romana, debido a la tipología de sus platos, pero también con las actuales ensaladas agridulces, salazones, jamones y cecinas.
- Antinoo: Vino tinto de color violáceo con irresistible sabor intenso a violetas y notas dulces de miel. Marida a la perfección con aves, pescados y carnes rojas.
- Sanguis: Vino tinto de color rojo granate con sorprendente intensidad aromática y sabor a pétalos de rosa. Es interesante su uso con alimentos y platos de sabor salado y menos intenso, ya sea por complementación o por contraste, como jamón serrano, cecina, foie, chocolates con leche, chocolate negro y frutos secos.
MARIDAJE:
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- Libvm: Queso de cabra payoya, con tres meses de curación. Elaborado siguiendo el tratado De re rustica de Columela. Macerado e inyectado con uno de los más afamados vinos del mundo antiguo, el Mulsum, reconstruido por los arqueólogos y enólogos de Baetica, Vino de la Hispania Romana.
- Bulbas: Embutido de época alto-imperial romana elaborado de manera artesanal a partir de técnicas de cocina romana documentadas en la obra «Re Coquinaria Decem Libri», datada entre el s. I al VI d.C.
- Epytirum: Plato de origen griego elaborado a base de garum, especias y aceitunas documentado en manuales de agricultura de época romana como Catón y columela. Complemento perfecto para disfrutar de un buen vino.
- Dulcia domestica de Apicius. Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía romana, de enorme pervivencia en el norte de África.
