Descripción
CONVIVIUM DE IBERIA A HISPANIA – EL EJIDO (ALMERÍA).
La actividad se centrará fundamentalmente en mostrar cómo evolucionan la alimentación y dieta de los pueblos íberos de la península con la incorporación de nuevas técnicas, ingredientes y alimentos con la llegada de los romanos.
En este proceso, el vino actúa como un catalizador que impregna las relaciones sociales, la vida cotidiana, el mundo religioso, el comercio y la producción agrícola, formando parte esencial en la evolución de la Cultura Ibérica, que integra las técnicas de cultivo y elaboración, las hace suyas y las perfecciona.
Dentro de este gran desarrollo económico, social y cultural, el vino es un elemento fundamental cuya producción es introducida por las influencias exteriores, primero para consumo de las élites y que se generaliza posteriormente entre la población. Esta omnipresencia del vino en la vida cotidiana de la cultura ibérica ha legado infinidad de restos arqueológicos que denotan su consumo y su preeminencia en estas sociedades.
Entre los s. VI-VI a. C. y el cambio de era, los pueblos íberos desarrollaron una cultura eminentemente cerealística, en la cual la cerveza va a convertirse en la bebida predilecta de la península ibérica, con excepción del consumo y usos rituales que profesaban en torno al vino los colonizadores fenicios, griegos, púnicos y romanos.
La cerveza que producían los pueblos íberos se elaboraba a partir de cebada y trigo y se convirtió en la base de la alimentación de la mayoría de los pueblos prerromanos de la península ibérica. Además de estos cereales, en el proceso de fermentación intervenían plantas aromáticas como la artemisia, el romero o el tomillo, con el fin de potenciar el sabor y amargor del mosto de cereal.
En la Gastronomía Romana, las técnicas culinarias más utilizadas fueron el hervido, las fritura con aceite de oliva, el asado, el guiso, y el empleo del vino y del garum en “alta cocina”. La costumbre social en torno a la mesa era comer recostados sobre su lado izquierdo en torno al triclinium, y a la sigma, en época tardía.
La romana era una cocina seleccionada, que reúne los productos más exquisitos del imperio, como aceite hispano y de Dalmacia, garum sociorum, vinos itálicos, animales y vegetales apreciados, especias costosas, etc.
Partiendo de estos ingredientes seleccionados, en Roma se desarrolla una cocina elaborada, que utiliza técnicas sofisticadas, recurriendo a las salsas y buscando la palatabilidad, el equilibrio y la contundencia sensorial.
El CONVIVIUM DE IBERIA A HISPANIA es una actividad de base científica y divulgativa en la que podemos conocer de primera mano de una forma amena, a través de la cata de los productos desarrollados mediante investigaciones científicas y empresas spin off de las universidades de Cádiz y Sevilla, cómo se elaboraban el aceite, los lácteos, el vino y el garum en época romana, dónde se procesaban y producían estos alimentos, y a qué sabían los alimentos hace 2.000 años en la Hispania romana.
En el transcurso del almuerzo-convivium, además de explicar el sistema de producción de los alimentos, y descubrir la asombrosa tecnología culinaria ya existente en la época, podrán degustarse algunos de ellos, como vinos, garum, embutidos, panes y quesos elaborados con técnicas y productos de época alto-imperial romana en un convivium ibero-romano con cata maridaje científico al final del recorrido, que tendrá lugar en el Auditorio Municipal de El Ejido.
El CONVIVIUM consistirá en:
- Paladio: vino de crianza oxidativa de fermentación natural en dolium de cerámica. Variedades 90% palomino fino y 10% moscatel. Blanco Semiseco. Crianza en dolium con fenogreco 1 año. Pago del Duque, Trebujena. Maridaje: Ideal para salazones, pescados grasos, mariscos, arroces, embutidos secos, mechados, escabeches, quesos, carnes blancas y guisos.
- Baetica Columella: Vino ecológico de crianza biológica de fermentación natural en dolium de cerámica. Variedades 90% palomino fino y 10% perruno. Crianza 1 año en cerámica y 1 año en botella. Blanco seco. Pago del Duque, Trebujena. Maridaje: Ideal para salazones, pescados, mariscos, arroces, embutidos, quesos y carnes.
- Hidromiel: Bebida fermentada hecha con miel y agua, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza.
Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigúedad. Consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y los bárbaros del norte. Los griegos le dieron el nombre de melikraton. Según Plinio, la primera receta para la fabricación del hidromiel fue dada por Aristeo, Rey de Arcadia. Columella, escritor latino de comienzos de nuestra era, menciona en su obra De re rustica numerosas formulaciones empleadas por los romanos.
CONVIVIUM, CENA DE ALTA COCINA ROMANA DE APICIUS:
Gustatio:
Queso CASEUS COLUMELA ROSARUM, de cabra payoya, curado y fermentado en vino de rosas producido mediante tratados de conservación de quesos de Columela, del s. I d.C.
VULVAS. Embutido de época altos imperial romana. Receta basada en Re Coquinaria, el recetario romano atribuido a Apucius.
Prima Mensa: Caballa en salsa Alejandrina. Uno de los platos más singulares del Mediterraneo Antiguo, conjunción entre Oriente y Occidente.
Caput Cenae: Minutal ex praecoquis. Iscias de lomo de cerdo con salsa de Albaricoque y al con guarnición de puls punica.
Secunda Mensa: Panis crustulum y dulcia pipera con defrutum (dulce de pimienta).
