Arqueogastronomía y grasas en la Cultura Ibérica.
El empleo de las grasas de origen animal y vegetal, genera una revolución en las técnicas culinarias, que puede influir notablemente en la cocina romana que se practica en la península ibérica....
Arqueogastronomía en Restaurante El Faro de Cádiz.
El menú, “El Garum de Cádiz”, incorpora la Arqueogastronomía en Restaurante El Faro de Cádiz incorpora elaboraciones que generan un recorrido histórico de sabores y técnicas culinarias desde la Gades romana hasta el recetario tradicional gaditano....
Iberika y la reconstrucción arqueogastronómica de cerveza en la cultura ibérica.
berika es una cerveza elaborada de forma artesanal inspirándose en datos extraídos de la investigación histórica y arqueológica para crear un producto natural y actual. ...
Garum de atún rojo: el regreso del umami del mar.
Un equipo de investigadores de la UCA y Productos Majuelo culmina una investigación que concluye con la recuperación del afamado Garum de atún rojo, procedente de las factorías de salazones de Cádiz, Baelo Claudia y Carteia. Tras el rastro del Garum Sociorum. El garum de atún rojo, denominado garum sociorum, era sinónimo del mejor garum, el garum hispano, evolución de los salazones...
Caballa con babetas al Oenogarum: Una receta de romanos, genoveses y gaditanos.
De Caballa a Flos Scombri La caballa es un pez teleósteo perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los peciformes. Su especie es abundante en el Océano Atlántico y Mar Mediterráneo, donde es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. En época romana en la bahía de Cádiz y en la zona del Estrecho es un...
Garum el umami romano del mar. Capítulo I: Características, usos y falsos mitos
El garum es un producto potente, una conserva líquida que había que domar, transformar, e incorporarlo a elaboraciones culinarias intermedias, adaptándolo a los ingredientes en los que intervenía. El recetario romano diferencia dos productos distintos garum (elaborado con peces grandes) y liquamen (elaborado con peces pequeños)....