Arqueogastronomía y grasas en la Cultura Ibérica.
El empleo de las grasas de origen animal y vegetal, genera una revolución en las técnicas culinarias, que puede influir notablemente en la cocina romana que se practica en la península ibérica....
Iberika y la reconstrucción arqueogastronómica de cerveza en la cultura ibérica.
berika es una cerveza elaborada de forma artesanal inspirándose en datos extraídos de la investigación histórica y arqueológica para crear un producto natural y actual. ...
Garum de atún rojo: el regreso del umami del mar.
Un equipo de investigadores de la UCA y Productos Majuelo culmina una investigación que concluye con la recuperación del afamado Garum de atún rojo, procedente de las factorías de salazones de Cádiz, Baelo Claudia y Carteia. Tras el rastro del Garum Sociorum. El garum de atún rojo, denominado garum sociorum, era sinónimo del mejor garum, el garum hispano, evolución de los salazones...
Caballa con babetas al Oenogarum: Una receta de romanos, genoveses y gaditanos.
De Caballa a Flos Scombri La caballa es un pez teleósteo perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los peciformes. Su especie es abundante en el Océano Atlántico y Mar Mediterráneo, donde es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. En época romana en la bahía de Cádiz y en la zona del Estrecho es un...
Garum el umami romano del mar. Capítulo I: Características, usos y falsos mitos
El garum es un producto potente, una conserva líquida que había que domar, transformar, e incorporarlo a elaboraciones culinarias intermedias, adaptándolo a los ingredientes en los que intervenía. El recetario romano diferencia dos productos distintos garum (elaborado con peces grandes) y liquamen (elaborado con peces pequeños)....
La enología en el mundo romano I – Introducción
Uno de los objetivos prioritarios de Arqueogastronomía con el proyecto Baetica Columela es la investigación de la enología en el mundo romano, mediante el estudio y reconstrucción física de los procesos tecnológicos y técnicas vitivinícolas en el Mediterráneo en época romana y en la Edad Media. Es por ello que en nuestro blog, GUSTATIO, iniciamos una serie de artículos divulgativos...
El origen del vino en Próximo Oriente, más allá de Egipto. Introducción
El garum es un producto potente, una conserva líquida que había que domar, transformar, e incorporarlo a elaboraciones culinarias intermedias, adaptándolo a los ingredientes en los que intervenía. El recetario romano diferencia dos productos distintos garum (elaborado con peces grandes) y liquamen (elaborado con peces pequeños)....