Arqueogastronomía en Restaurante El Faro de Cádiz.
El menú, “El Garum de Cádiz”, incorpora la Arqueogastronomía en Restaurante El Faro de Cádiz incorpora elaboraciones que generan un recorrido histórico de sabores y técnicas culinarias desde la Gades romana hasta el recetario tradicional gaditano....
Garum de atún rojo: el regreso del umami del mar.
Un equipo de investigadores de la UCA y Productos Majuelo culmina una investigación que concluye con la recuperación del afamado Garum de atún rojo, procedente de las factorías de salazones de Cádiz, Baelo Claudia y Carteia. Tras el rastro del Garum Sociorum. El garum de atún rojo, denominado garum sociorum, era sinónimo del mejor garum, el garum hispano, evolución de los salazones...
Garum el umami romano del mar. Capítulo I: Características, usos y falsos mitos
El garum es un producto potente, una conserva líquida que había que domar, transformar, e incorporarlo a elaboraciones culinarias intermedias, adaptándolo a los ingredientes en los que intervenía. El recetario romano diferencia dos productos distintos garum (elaborado con peces grandes) y liquamen (elaborado con peces pequeños)....