La enología en el mundo romano I – Introducción
Uno de los objetivos prioritarios de Arqueogastronomía con el proyecto Baetica Columela es la investigación de la enología en el mundo romano, mediante el estudio y reconstrucción física de los procesos tecnológicos y técnicas vitivinícolas en el Mediterráneo en época romana y en la Edad Media. Es por ello que en nuestro blog, GUSTATIO, iniciamos una serie de artículos divulgativos...
El origen del vino en Próximo Oriente, más allá de Egipto. Introducción
El garum es un producto potente, una conserva líquida que había que domar, transformar, e incorporarlo a elaboraciones culinarias intermedias, adaptándolo a los ingredientes en los que intervenía. El recetario romano diferencia dos productos distintos garum (elaborado con peces grandes) y liquamen (elaborado con peces pequeños)....